甘肃美食

一、兰州牛肉拉面

兰州牛肉面是常见的面食之一，也是兰州的传统名菜。它起源于清嘉庆时期，创始人是国家子监太学生陈维精。它具有一清、二白、三绿、四红、五黄的特点，色香味俱佳，享誉全国。全国各地都会有兰州正宗牛肉拉面的招牌，但都不正宗。兰州牛肉面只能在兰州做到原汁原味。

在200多年的漫长岁月里，兰州牛肉面享誉天下，以肉烂汤鲜、面质细腻而闻名全国，赢得了全国乃至全世界食客的好评和荣誉。它是中国十大面食之一，被国家确定为中国三大快餐试点推广品种之一，被誉为"中华第一面"。

二、张掖搓鱼子

搓鱼面又称搓鱼子，是甘肃省张掖市特有的传统面食，具有独特的制作方法和新鲜味道的零食。因其成品形状中间粗，两头尖，像小鱼而得名。搓面鱼虽然略显复杂，但口感极佳，美味宜人，可以干吃，也可以炒菜吃。去张掖旅游的朋友千万不要错过这个小吃。

因为是手工搓的，入口顺滑，不结不粘，可以吃汤，也可以干吃。原料可以是荞麦面、青稞面、小麦面，由食者决定。搓鱼子在张掖很常见，是的

一直以来都是人们喜欢的当地小吃，县城之间的做法也不一样。民间音乐和山丹部分地区有一种独特的青稞面搓鱼。这种青稞面搓鱼的特点是长，约40厘米。当地技术娴熟的女性可以双手同时搓，一次可以搓出四根。出锅后，他们可以用油泼蒜泥、油泼辣椒面、醋等。，而且没有食物也很香。

三、河州包子

甘肃临夏(即古河州)特产河州包子，河州馒头很早就以良好的面团和精致的馅料而闻名，可以分为馒头、馒头和角馒头。馅料暴露的大多是糖和核桃仁。形状为三角形和半月形的角馒头叫角馒头，包括糖角、枣角、菜角等。表面有褶皱的是馒头。

河州包子将牛羊肉、韭菜、胡萝卜或白萝卜混合剁碎，搅拌均匀，装在笼子里蒸熟，放入盘子里，淋上椒油，看起来油黄白面，晶莹剔透，口感更清爽可口，味道鲜美实惠。

四、武威面皮

武威面团是一种面粉制成的食物。它通过浸泡和洗涤过滤技术将面粉分离出蛋白质和淀粉，然后在笼子里蒸成面筋和半透明面团。吃的时候倒上特制的汤，味道酸辣爽口，柔韧可口，在武威很受食客欢迎。

武威面皮的制作方法独特，其制作时要加蓬灰，使面更有活力。虽然现在蓬灰有工业生产产品，使用起来也很方便，但毕竟还不如用土法烧制的蓬灰做的地道。

好的面团必须有好的醋卤、油辣椒和蒜泥。其中醋卤的烹饪比较特殊，醋要选好醋，还有一个必不可少的东西，那就是小干白菜。白菜不能太老，太老，太硬，太嫩，煮成团。白菜有筋骨。拔完之后，仔细挑选，晾干，捆起来成小捆存放。煮醋卤的时候，用净水浸泡几个小时。原来的软筋恢复，与调料和面糊混合，慢慢搅拌，用勺子舀起来，可以做成一条线，倒在面团上。又酸又软。如果你喝醉了，吃了一碗，醋卤就会变成解酒的东西。吃一口，Q弹奏顺滑，酸辣，过瘾又满足！吃完一碗想要第二碗，吃完两碗想留在武威！

五、东乡手抓

东乡手抓是临夏一道具有代表性的名菜，已有数百年的制作历史。以前因为大部分都是沿街卖的，吃的人都是用手抓的。这就是手抓这个词的由来。现在不用用手吃了，但还是用手抓这个词来说:说起手抓，想起临夏客人来了，不吃一顿手抓，来到夏天就浪费了。因此，东乡手抓几乎成为河州饮食文化的代表作。

据考证，临夏古称“枹罕”，河州羊又称“枹罕羊”，曾是朝廷贡品，“枹罕赤髓羯羊肉”，一直以来都很有名。临夏回族自治州东乡族自治县山大沟深，干旱少雨，牧草含水量少，肥壮，营养丰富。因此，东乡手抓羊肉又肥又嫩，肉质纤维少而细腻，富含蛋白质和各种微量元素。

长期食用能坛具有强身健体的抵抗力和免疫功能，具有温肾壮汤、强身提神、补脾健胃、美容养颜、延年益寿等功效。据报道，河州姑娘皮肤娇嫩，美丽多资，脸部水露，红红白白，与从小吃羊肉有关。

第六，静宁烧鸡

静宁烧鸡，又称静宁卤鸡，是甘肃省静宁县的特色传统名菜，属于甘肃菜。它以其美丽、新鲜、美味、晶莹剔透、棕褐色、肉质香味浓郁、清爽而不油腻而闻名于甘、陕、宁等省(区)，是西兰公路上的过往游客争相购买的风味食品。或者在路上吃，或者送给亲朋好友，都是惊艳的，既是宴席美食，也是滋补佳品。人们形容闻千里之外的香味，味道来自鸡肉。

以国内27个地方的优秀鸡种和静宁土鸡为原料，用各种调料精心腌制而成。丰满，肉质鲜嫩，香味鲜美，风味独特。它有很多肉，颜色金黄，但不油腻，新鲜醇厚，风味独特，长期以来一直享有盛誉。被授予"中华老字号"甘肃省的品牌"地方名优小吃"、"质量可以信任产品"。所有去静宁的人都有一种不吃静宁烧鸡就吃不饱的感觉，争相购买。全县烧鸡加工经营户发展到80多户，年加工销售额超过100万户，不仅畅销省内，还销往周边省区

七、敦煌驴肉黄面

驴黄面是敦煌的一道名菜，号称中华一绝。顾名思义，驴黄面思义其实是两道菜，一盘驴肉作为主食，配以手工制作的黄面。这就是敦煌民间流传已久的吃法。去过敦煌的人和住在敦煌的人会在路边看到很多驴肉黄面馆。正宗的酱驴肉黄面馆敦煌人都知道，有一家黄面馆是敦煌城著名的驴肉黄面代表。

黄面细如龙须，长如金线，柔韧耐拉，调汤或加菜吃，香味溢出。制作黄面工艺极其讲究。它是由一流的小麦粉和沙漠碱性植物制成的。它是由拉面师经过揉捏、撬动、摇摆等各种手工工艺精心制作而成。煮好的面条略黄，所以叫黄面。面条长度匀称，筋道透明，是面食中最好的产品。食物开胃健身。

对于吃东西，敦煌有一句流行的话：天上的龙肉，地上的驴肉。也就是说，在沙漠边缘的敦煌城，最美味的是驴肉。

八、酒泉糊锅

糊锅是酒泉的特色小吃。酒泉最具代表性的小吃应该算是糊锅，尤其是老酒泉人最喜欢吃。卖糊锅的店主在店门口放了一个大锅。汤用鸡汤，加入蚕豆粉汁，做成糊状。然后加入蚕豆粉做成的粉、粉条、鸡丝、肉片，再将炒好的麻花掰成麻花瓣和自制面筋，最后放入准备好的汤中。味道鲜美，凸显了生姜和胡椒的辣味。

有些人很奇怪，除了酒泉市政府所在的肃州市区，连下属的其他六个县市都没有，但事实确实如此。当地一些城市来酒泉学习，回去开锅店，但是做不出正宗的味道；河南有热汤，但是食材的选择有很大的不同，口味也有很大的不同；这种独特的小吃只在全国各地的小镇酒泉才有，大概是水土关系，所以酒泉锅是独一无二的。

九、天水呱呱

天水呱呱是甘肃天水的一种传统小吃，被誉为秦州第一美食。它最早出生于西汉，是由一种名为荞麦淀粉的当地特产制成的。它被称为香、辣、绵、软。

相传西汉末年，隗嚣割据天水时，其母朔宁王太后对呱呱特别嗜好，每隔三天必要一食。于是遂为皇宫御食。后来隗嚣兵败，亡命西蜀，御厨逃离皇宫，隐居天水，在城里租一个铺面，经营呱呱。还有一种说法是，明朝有一个叫刘的父女，是在原荞麦凉粉的基础上创造出来的。

根据营养专家的研究，天水呱呱的营养价值很高，低糖低脂，经常食用也可以预防高血压、糖尿病等疾病。富含蛋白质；B民族维他命；芦丁类强化血管物质；矿物质营养；植物纤维素丰富等。荞麦含有营养成分植物蛋白质，价值高，平衡性好，不易在体内转化为脂肪，导致肥胖。荞麦中含有的食物纤维是人们经常吃的主食面条和米饭的八倍，具有很好的预防便秘的作用。经常食用有利于预防大肠癌和肥胖。

十、拨疙瘩

拨疙瘩(西北方言谐音)是面鱼鱼的别名，取这个名字大概是因为它的制作方法。面鱼鱼是一种早晚煮的面食。

大部分都是吃的，几乎都是咸的。它的主要成分是面粉、面粉和水，有的还加入鸡蛋和少许盐，用筷子搅拌，搅拌成糊状，然后不停地搅拌，直到面糊变得结实。这个过程完全取决于你的手腕。面糊搅拌均匀后，用铁锅炒洋葱、生姜、辣椒和西红柿，加水煮成汤，然后开始做面鱼和鱼。

一般家庭使用锅铲边，将铲边的面糊轻轻拨入沸腾的汤中，直至面糊完成在此期间，拨动筷子，将筷子蘸在清水中，以防止面糊粘在一起。鱼从锅里拿出来的时候，加入一些蔬菜、盐、味精、胡椒粉、醋等调味品就可以吃了。煮熟的鱼在锅里就像小鱼。光看就让人流口水。

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